茉多 MoDo 愛生活

還沒長大之前就想這要快點長大

長大後又想這要回到以前

生活工作中的還是有很多事要去面對

行銷助理變身 OL小廚娘也是神來一筆

畢竟老闆說的算!!! 希望我也能當上老闆!!

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今天上班被要求製作的是 OL廚娘研發起司三重奏古早味蛋糕

希望大家喜歡~

這個配方跟原味的差在糖的比例，基本上是相同的
《做法》

1.)先鋪紙 烤箱預熱

2.)秤食材---植物油、牛奶、低粉、玉米粉、糖、高溶點起司、起司粉、分蛋黃 蛋白  (分好蛋後先將蛋白冰起來之後會更好打發)

3.)牛奶+油攪拌均勻

4.)低粉、玉米粉過篩後加入拌勻  加入蛋黃拌勻 加入蘭姆酒拌勻  (加入玉米粉是為了讓蛋糕更加綿密) (加入萊姆酒是為了增加香氣)
---蛋黃糊---

5.)蛋白打發前加入檸檬汁1匙，糖分3次下  1.下糖先用中速打  2.下糖後再轉高速  3.下糖高速打10秒後轉中速打至白色霜狀濕性發泡 
(加入檸檬汁是穩定蛋白    第三次下糖後轉為中速是為了讓發泡更細緻 蛋糕體也會較綿密)
---蛋白糊---

6.)挖1/3蛋白糊與蛋黃糊混勻  (可以快速攪拌)

 7.)將混勻的蛋黃糊倒回蛋白鍋輕柔快速的翻拌混勻  (一定要輕不然會消泡)

8.)將1/2麵糊由高 15 cm 處倒入模型（蛋糕糊要一摺一摺的）中震出大氣泡，再放入起司片

9.)再將剩下的面糊倒入(要輕一點不然起司片會下沉)，刮平面糊加入高溶點起司及起司粉即可入爐。

蛋糕剖面

我用的烤箱是晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450

烤1顆12吋方

一次考到底 →→150/100 烤50分

分兩次烤焙 →→ 第一次170/90 15分  第二次140/90 43～45分

如果怕焦可以在15分鐘後蓋紙  

蛋糕熟成的時間以拍蛋糕聽聲音判斷為主 ---沙沙聲代表有水氣還未熟  或是用筷子插入看是否有沾黏

每台烤箱功率都不相同 以個人烤箱為主下去調整烤焙時間